Špeciality z ostrova Pantelleria (Delights from Pantelleria)

V tejto kategórii nájdete exkluzívne špeciality z malého ostrova pri Sicílii z Pantellerie, ktorý sa nachádza uprostred mora ďaleko od všetkého. V roku 1949 Antonio Bonomo a Girolamo Giglio začali svoju produkciu kapár. Dnes po viac ako 60 rokoch je La Nicchia jediná poľnohospodárska spoločnosť, producent kapár a tradičné laboratórium/obchod na celom ostrove. Možno nie každý vie čo to kapary sú. Je to typická rastlina v stredomorskej flóre, ktorá rastie alebo sa plazí po starých múroch, v trhlinách skalách alebo po kamenistej pôde najmä v prímorskej oblasti. Má drevený koreň s rastlinami, ktoré vyrastajú z vrchu. Výška sa môže pohybovať od 30 do 50cm. Má sukulentné, oválne, tmavozelené listy a výrazné biele kvety s jemným fialovým odtieňom. Jeho plody sú bobule plné čiernych semien. Kapary kvitnú od neskorého mája do skorého septembra, čo je obdobie kedy sa zberajú neotvorené kvety. Púčiky je potrebné vyberať skôr ešte predtým než kvitnú: sú malé, pevné, zelené a silné. Farmári musia obrábať jednu rastlinu počas 8-10 dní, záleží od sezóny. Zberajú sa ručne a je to vemi náročná úloha pretože sa musia v obrovských teplách skláňať nadol k rastlinám. Kapary z Pantellerie sú konzervované v morskej soli alebo v extra panenskom olivovom oleji a výborne dopĺňajú predjedlá, polievky,šaláty a hlavné jedlá. Varenie s kaparami je jednoduché. Tie čo sú naložené v soli stačí podľa potreby umyť pod vodou. Ak chcete mať menej slané kapary, tým viac ich premyte vo vode. Potom sú pripravené na použitie. Takto konzervované kapary vám vydržia aj roky a stále si dokážu zanechať excelentné organolektické vlastnosti. Nikdy si nekupujte kapary konzervované v octe alebo v octovom náleve. Najlepším konzervantom pre kapary je soľ, pretože dokáže udržať nezmenené vlastnosti kapár počas rokov. Ak bol vybratý ocot ako agresívny konzervant asi niečo za tým bude, nemyslíte si? Obyvatelia Pantellerie používajú zvláštnu metódu na podporu vysádzania kapár. Pozostáva z "plutia" kapár cez duté tyčky do trhlín kamenných stien alebo medzi dlaždice plne exponovaných striech. 

My sme si vybrali La Nicchia najmä kvôli ich krásnej filozofii. Aj na malom ostrove kde je veľmi teplo a skoro nič tam nerastie dokázali vyťažiť maximum a zároveň sa správať šetrne a vďačne k svojmu domovu a pôde, ktorá ich živí. Snažia sa o to, aby ich výroba nemala skoro žiadny odpad a vymysleli produkty, ktoré sú nové a dokážu využiť celý potenciál jednej rastliny. Niekde sa totiž zbierajú iba kapary, oni využívajú aj ich plody- cucunci a taktiež aj kaparové listy. Samozrejme nesmieme zabudnúť na zvyškovú soľ nasiaknutú arómou stredomoria. Všetky produkty sú prírodné a jednoduché, zároveň však exkluzívne. Otvorte svoju fantáziu a urobte veľké divy vo svojej kuchyni. Kapary sa hodia najmä na ryby, mäso, šaláty a rizotá.

 
5
21 1521
Značky

Stránka 1 z 2 - 13 položiek celkom

  • Sale di Capperi 100gr 45351 Kód: 197
    Skladom (4 ks) Značka: La Nicchia

    Kaparová soľ bez kapár! Produkt, ktorý bol vždy považovaný za odpad z výroby, morská soľ nasiaknutá prírodnou vodou z kapár, ktorá vzniká pri zrení. Aróma a soľ sú tak dobre zmiešané prostredníctvom prírodného kvasiaceho procesu kapár. Zvýrazňuje chuť šalátov a najlepšie sa hodí na mäso, ryby a čerstvé syry. Môže obsahovať malé kúsky kapár.

    A caper-less caper salt! Long regarded as a waste product from the curing process, this sea salt is imbued with the
    vegetation liquid released by the caper. The aroma and salt are thus deeply intermingled
    through the caper’s natural fermentation process. It enhances fl avor in salads and is best
    used raw on meat and fi sh dishes and on fresh cheeses. May contain small pieces of caper.

    €5,50
  • origano di Pantelleria 10g 52301 Kód: 209
    Vypredané Značka: La Nicchia

    Extrémne voňavá aplná chuť. Toto oregáno sa pestuje, vyberá a suší v Pantellerii a obsahuje celú podstatu krajiny -slnko, vzduch,more, ktoré robia tento ostrov jedinečným presne ako toto oregáno.

    Extremely fragrant and rich in flavour, this oregano is cultivated, picked and dried in Pantelleria and contains the whole essence of the land, sun, air and sea that make this Island so special and unique. Exactly like this oregano.

    €6,40
  • elisir di uva zibibbo 140g 74781 Kód: 233
    Skladom (3 ks) Značka: La Nicchia

    Hustý sirup získaný z redukcie čerstvého hroznovéh muštu odrody Zibibbo a cukru. Perfektná kombinácia sladkosti a arómy dáva nový rozmer bylinkovým a výrazným syrom, čerstvým kozím syrom a kôrovcom. Vyskúšajte na vanilkovú zmrzlinu alebo ako sladidlo do čaju.

    A thick “syrup” obtained from reducing fresh Zibibbo grape must and sugar. A perfect blend of sweetness and aroma gives a new tanginess to herby or strong cheeses, fresh goat cheeses and shellfish dishes. Try on vanilla ice-cream or as a sweetener in tea.

    €9
  • pesto di capperi e mandorle 100g 51421 Kód: 227
    Skladom (1 ks) Značka: La Nicchia

    Vyrobené exkluzívne z výberových surovín. Toto pesto môžte zjemniť olivovým olejom a máte hotovú omáčku na cestoviny. Vyskúšajte ho aj s jemne údenými lososovými rolkami.

    Made exclusively with selected raw materials, this coarse paste can be thinned down with a drizzle of raw oil and used as pasta dressing. Try also in smoked salmon roll-ups.

    €10
  • pat di capperi e origano 100g 50391 Kód: 224
    Skladom (4 ks) Značka: La Nicchia

    Vyrobené výhradne z výberových surovín. Toto paté je ideálne na predjedlo alebo brunch, na kanapky a crostini.

    Made exclusively with selected raw materials, this coarse pâté is ideal on toast and canapés served as appetizers or brunch.

    €10
  • capperi in sale marino 90g 26001 Kód: 221
    Skladom (1 ks) Značka: La Nicchia

    Kapary z Pantellerie konzervované v morskej soli v troch veľkostiach -malé, stredné a veľké. Malé sa používajú na zdobenie rybích jedál, tmavého a bieleho mäsa. Veľké na ochutenie paradajkových omáčok alebo na výrobu paté a krémových omáčok. Stredné sa dajú použiť na oboje (ochutenie aj zdobenie). Pred použitím prepláchnite vodou podľa potreby.

    Pantelleria capers sorted in three different sizes (small - medium - large) preserved in sea salt. Use small capers for garnishing fish and red or white meat dishes. Use large capers for flavoring tomato sauces or making creamy sauces and pâtés. Medium-sized capers can be used for both (garnishing and flavoring).
    Rinse off the salt before use.

    €10
  • prodotti.250x250.salsa di capperi e acciughe 100g 51631 Kód: 230
    Skladom (3 ks) Značka: La Nicchia

    Vyrobené exkluzívne z výberových prvotných surovín. Táto salsa sa výborne hodí k varenému červenému mäsu. Lyžica pridaná do šalátu Vám urobí exkluzívny dotyk lahodnosti.

    Made exclusively with selected raw materials, this coarse sauce is a perfect condiment for boiled red meats. A spoonful added to a salad gives it a really tasty extra touch.

    €10
  • capperi croccanti 30g 50101 Kód: 203
    Skladom (1 ks) Značka: La Nicchia

    Kapery rovnakej veľkosti, starostlivo vyberané na to, aby dali produktu jednotnú konzistenciu. Kapary sú odsolené a najprv vysušené na slnku a potom v sušičke, aby dali jedlu chrumkavú textúru, čo nie je pre kapary zvyčajné. Veľká zábava pri ochucovaní jedál ako sú ryby, mäso a cestoviny. Taktiež ich odporúčame na záhryz ako predjedlo, aperitivo alebo malý snack, len také ako sú. 

    The capers are all of the same, carefully chosen size to give the product a uniform consistency. The capers are desalted and sun-dried first then dried in the dehydrator to give recipes a crunchy touch that is totally unusual for capers. Great fun to use for garnishing fish, meat and pasta dishes. Also perfect to nibble as appetizers just as they are.

    €11,50
  • cucunci in olio extravergine doliva 100g 48301 Kód: 218
    Skladom (> 5 ks) Značka: La Nicchia

    Stredne veľké plody kapár pripravené na jedenie si zachovávajú svoju mäsovú textúru aj napriek tomu, že sú konzervované v oleji. Ideálne do ryžových šalátov na ochutenie vaenej alebo grilovanej ryby. Vhodné ako aperitivo.

    Ready-to-use caperberries, medium-sized so as to maintain their fleshy texture despite being preserved in oil. Ideal for rice salads and to flavor baked or grilled fish. Perfect for appetizers.

    €12
  • prodotti.250x250.foglie di cappero in olio extravergine doliva 100g 48601 Kód: 212
    Skladom (5 ks) Značka: La Nicchia

    Opatrne vyberané kaparové listy, pevné a chrumkavé so správnou rovnováhou medzi slanými a aromatickými chuťami a jemnou dochuťou ostroszi. vyzerajú a chutia výborne na tanieri Ideálne na dochutenie všetkých rybých a mäsových jedál takisto ako aj surovú alebo varenú zeleninu. Vyskúšajte ich vypražené v cestíčku.

    Carefully selected caper leaves, firm and crunchy, with just the right balance between savory and aromatic flavors and a pleasant note of sharpness. They look great on the plate and taste good. Ideal to dress and garnish all fish and meat dishes as well as raw and cooked vegetables. Try them deep fried in batter.

    €12
  • capperi in olio extravergine doliva 100g 47881 Kód: 215
    Skladom (3 ks) Značka: La Nicchia

    Malé kapary pripravené na použitie, aby si zachovali svoju chrumkavosť aj anpriek tomu, že sú zakonzervované v oleji. Ideálne do ryžových šalátov a na ochutenie varených a grilovaných rýb. Taktiež vhodné ako chuťovka v predjedle,  na toaste a krekroch.

    Ready-to-use capers, small-sized so as to maintain their crunchiness despite being preserved in oil. Ideal for rice salads and to garnish baked or grilled fish. Also in appetizers, on toast or crackers.

    €12
  • capperi spaziali 6g 57431 Kód: 194
    Skladom (3 ks) Značka: La Nicchia

    Jedlo pre vesmírne misie. Lyofilizované kapary s neskutočnou drobivou textúrou, ideálne na naštartovanie chutí ako luxusné aperitivo. Neuveriteľná g-astronomická skúsenosť. Odporúčame s pohárom Franciacorty alebo Champagne.

    Food for interstellar missions. Freeze-dried capers with an incredibly crumbly texture, ideal to stimulate the appetite in gourmet appetizers.
    An incredible g-astronimical experience.

    €16
Ďalšie produkty

Stránka 1 z 2 - 13 položiek celkom