Nakladaná zelenina (Pickled vegetables)

Remeselný paradajkový pretlak zo žltých paradajok. Ideálne k domácim cestovinám, na pizzu ale aj pre obohatenie hlavných jedál.

Artisanal purée from yellow tomatoes. Ideal with pasta, pizza or main dishes.

Paradajkový pretlak vyrobený tradičnou metódou z paradajok fiaschetto pestované od apríla a ručne zberané v júli a auguste. Jemná a delikátna chuť paradajok ideálna na cestoviny ale taktiež na bruschetty, pizzu a k rybím tanierom. 

Artisanal tomato purée made from fiaschetto tomatoes hand picked in july and august. Fine and delicate taste ideal for pasta, bruschetta, pizza or fish dishes.

Dlhé paradajky sú pestované od apríla-mája a ručne zberané v júli a auguste. Celý proces prebieha na našej farme. Po obratí sú umyté, selektované, nakrájané a zasolené. Takto sú pripravené sušiť sa na slnku po dobu 4-5 dní. Potom sa znovu umývajú vo vode a vo vínnom octe. Nakoniec sú ochutené stredomorskými koreninami a zakonzervované extra panenským olivovým olejom. Na to, aby sme dosiahli 1kg sušených paradajok potrebujeme asi 10 kg čerstvých a viac ako 130 odpracovaných hodín. Do pohára sa dostanú iba tie najlepšie paradajky, čo poriadne dozreli a získali svoje organoleptické a výživné kvality, ktoré dávajú  paradajkám absolútne unikátnu chuť. Dlhé sušené paradajky patria na juhu Talianska neodmysliteľne do stredomorskej diéty. Jedia sa so pšeničným chlebom, lístkami čertvej mäty, cesnakom a štipľvou papričkou. Môžme ich zakomponovať ako predjedlo s ostatnou listovou zeleninou. Fantasticky chutia aj na pizzu. V každej paradajke je cíťiť salentské slnko.

The long tomatoes are cultivated in April and May and are picked by hand in July and August. All the phases are processed inside our farm. Once picked, they are washed, selected, cut, laid on desiccation frames, salted e put in the sun for 4-5 days. Then, there’s a new selection and a rewashing with water and wine-vinegar. Finally they are seasoned with Mediterranean spices and put in extra virgin olive oil. To obtain 1 Kg of dried tomatoes we need about 10 Kg of fresh tomatoes and more than 130 working hours. Only the best tomatoes arrive in the glass jars, those that have properly matured and have maintained all the organoleptic and nourishing qualities, giving an absolutely unique taste. The sun-dried long tomatoes are typical of the Mediterranean diet in South Italy. Eaten with durum wheat bread, the good smell of fresh mint, hot chili pepper and garlic is a real delight. If accompanied with other greens, they become an excellent hors d’oeuvre. Very tasty on pizza. Many chef also use them to create original first course or for vegetables dishes. Inside them, there’s all the taste of our southern sun!

"Pomodoro secco" alebo sušená paradajka je typický produkt stredomorskej diéty v južnom Taliansku. Tieto paradajky sa zberajú v júli a auguste a sušia sa na slnku. Sú umývané, odsolené, vysušené a pripravené na použitie do všetkých rýchlych receptov ako je napríklad: cesnak s olivovým olejom a paradajkou alebo čerstvý a chrumkavý šalát alebo ich môžte taktiež vložiť do košíka a pomiešať s chlebom. Vyskúšaj ich, určite ťa prekvapia.

The "pomodoro secco" is a typical product of Mediterranean diet in southern Italy. The young tomato is harvested  in July and August and dried naturally under the sun. Washed, desalted, dried and ready to use for all the quick recipes such as garlic, oil and dried tomatoes, a fresh and crunchy salad, added on to your preferred recipe or even just in the bread basket. Try it out: it will surprise you.

Zeleninový krém z okrúhlice ideálny do plnených chlebíkov.

Paté from turnip tops. Ideal for sandwiches or tramezzini.

Malé, jemné a chutné, tieto artičoky sú autoktónna odroda nazvaná "bindisino". Pestovanie začína na začiatku októbra a zber v apríli. Čerstvé artičoky sa od zberu musia do 8 hodín spracovať. Tento typ artičoku je veľmi jemný. Odstránime listy a postupne s malým nožom ho opracujeme až sa dostaneme do stredu. Potom sa obvarí a dáva do extra panenského olivového oleja. Žiadne iné ingrediencie sa nepridávajú. Chrumkavé s jemnou chuťou sa najlepšie vychutnajú sami o sebe, okrem toho ich môžte pridať do šalátov alebo akéhokoľvek jedla na zvýraznenie chutí, ktorá sa zabezpečí vďaka ich čertvosti. Má veľmi dobré účinky aj na zdravie -znižuje cholesterol a čistí črevá a močový mechúr.

Small, tender and appetizing, these artichokes are an autochthon variety named “brindisino”. The cultivation starts in the beginning of October and the picking in April. The fresh artichokes end their working process within eight hours of being picked. This kind of artichoke is very tender. We remove the leaves and we turn it by hand with a small knife. Then it is scalded and is put in extra virgin olive oil. No other ingredients or spices are added in order to valorize the unique taste of this product. Crunchy, with a mild flavour, they are delicious when eaten on their own, ideal for garnishing fresh salads and perfect for enhancing and adding
value to any dish, thanks to their natural freshness. This artichoke is a true cure-all: it helps lower cholesterol levels, stimulate diuresis and regularise the intestinal functions.