iContadini

Remeselný paradajkový pretlak zo žltých paradajok. Ideálne k domácim cestovinám, na pizzu ale aj pre obohatenie hlavných jedál.

Artisanal purée from yellow tomatoes. Ideal with pasta, pizza or main dishes.

Jemná a chutná, taká je puccia zo Salenta. Prírodne kvasený chlieb pečený na kameni, je jeden zo symbolov našej regionálnej kuchyne. Je súčasťou street foodu, ale aj zároveň veľká rodinná tradícia, ako sú "pucce", ktoré sa pripravujú na oslavu 8.decembra vtedy sa nikto nevrhne na predvianočnú diétu, keď je tento chlieb všade navôkol. Pečú sa na 250°C asi 5 minút. Potom si ich ľubovolne naplníte či už šunkou, salámou, zeleninou, rybami alebo syrom a môžte ich dať podľa potreby ešte znovu zapiecť. Určite stojí za vyskúšanie.

Soft, tasty, fragrant. Salento’s “puccia”, natural rising bread cooked on stone, is one of the symbols of our regional gastronomy. It is street food but also food with a great family tradition, such as the “pucce” that are prepared for the 8th of December celebration and no one sticks to the pre-Christmas diet when “pucce” are around. They are cut and stuffed with meat, fish, vegetables and cheeses. Then they are oven baked at 250 degrees Celsius for the time necessary to make them tasty and succulent. Here we propose them enriched with our preserves and our vegetables, which with the heat release all the fragrance of Apulia. Let yourself be inspired by the best of Salento!

Zeleninová omáčka z produktov z Puglie. Ideálna na cestoviny.

Vegetable sauce made of products from Puglia. Ideal for pasta.

Omáčka pripravená z produktov pôvodom z Puglie. Paradajky, kapary z Puglie a tuniak lovený v Iónskom mori. Ideálna na cestoviny.

Sauce made from tomatoes, capers and tuna fish. Ideal for pasta

V tomto paté používame štipľavé papričky nazývané "cornetti". Pestujú sa na otvorenom poli na konci mája a zberané sú ručne od augusta do októbra. Po zbere sa umývajú, selektujú, odstraňujú stopky, krájajú na krúžky a zasolené sa nechajú krátku dobu zrieť. Potom sú rozmixované spolu so stredomorsými koreninami a zaliate exra panenským olivovým olejom.

In this paté we use hot peppers which are called “cornetti”. They are cultivated in open field in the end of May and are picked by hand from August to October. Once in our factory, they are washed, selected, removed of their petiole, cut into rings and let matured under salt for a short period. Then they are triturated with the adding of some mediterranean spices and put in extra virgin olive oil.

Dlhé paradajky sú kultivované na otvorenom poli v mesiacoch apríl až máj a potom sa ručne oberajú v júli a auguste. Po obratí sa umyjú, vyselektujú, nakrájajú na malé kúsky zasolia a nechajú sa sušiť na slnku po dobu 4-5 dní. totot je tradičná južanská metóda, ktorú ich naučil starý otec. Potom je to znova selekcia a umývanie vo vode a jablčnom octe. V tomto bode sa zmixujú spolu s kaparami a inými stredozemnými koreninami. Nakoniec sa paté zaleje olivovým olejom. Na to, aby sa získalo 1kg paradajkového paté potrebujete približne 10kg čerstvých paradajok.

The long tomatoes are cultivated in open field in our farm in the months of April and May and they are picked by hand in July and August. Once picked, they are washed, selected, cut by hand, salted and laid in the sun on desiccation frames for 4-5 days. That’s a natural method, a traditional technique handed us down by our grandpa. Then, there’s a new selection and a rewashing with water and apple vinegar. At this point they are mixed together with capers of Racale and Mediterranean spices. The paté is then put in extra virgin olive oil. To obtain 1 Kg of dried-tomatoes for the pie, we need about 10 Kg of fresh tomatoes.

Violetto Brindisino je veľmi špeciálna pôvodná odroda artičoku. Meno pochádza zo špeiálnej fialovej farby artičoku, ktorú má pri dozrievaní. Rastú od októbra a zberajú sa od marca do júna. Artičoky sú zberané a pripravované ručne do 24 hodín od zberu. Táto odroda má vysoký obsah inulínu a draslíka anízky obsah nerozpustnej vlákniny. Preto je mäkký a plný chuti. Okrem toho, že je chutný je aj veľmi zdravý: znižuje choleterol a tvorbu žlče a taktiež reguluje črevné a močové funkcie. Toto paté je pripravené jednoducho iba z artičokov a extra panenského olivového oleja. Nie je potreba tam pridávať niečo iné.

The Violetto Brindisino is a very special native variety of artichoke. The name comes from the special purple colour of the artichoke as it ripens. We grow these artichokes from October and harvest them from March to early June. The artichokes are harvested and delicately prepared by hand, in a period of just 24 hours. This variety of artichoke has a high inulin content, a very small amount of insoluble fibre and a high potassium content. These characteristics make it both soft
and particularly full of flavour. And not only is it tasty, it is also exceedingly healthy: it stimulates bile secretion, lowers cholesterol, and also regulates bowel and bladder functions. The pâté is prepared simply, with artichokes and extra virgin olive oil. There’s no need to add anything else.

Paradajky vypestované v Puglii. Ideálne k roastbeefu a porchette.

Tomatoes grown in Puglia. Ideal with roastbeef and porchetta.